Откройте для себя секрет идеально пушистого теста! Пекарский порошок и пищевая сода лежат в основе многих рецептов выпечки, от заливных пирогов до маффинов. Однако для их правильного использования требуется нечто большее, чем просто подмешать их в тесто. В этой статье вы узнаете, как сделать так, чтобы ваша выпечка всегда получалась на высоте.
Пекарский порошок является неотъемлемой частью кухни каждого пекаря — без него не обойтись ни в пирогах, ни в кексах, ни в пирожных с фруктами, ни в маффинах. Ее смешивают с мукой, добавляют к остальным ингредиентам и используют в духовке, чтобы тесто поднялось и было пушистым. Пищевая сода работает аналогично, но не может заменить ее без дополнительных корректировок. Почему так происходит?
Кислота против щелочи
Пищевая сода, которую мы находим в составе пекарского порошка, при самостоятельном использовании требует кислотного компаньона для достижения разрыхляющего эффекта. Сода является щелочью и не будет работать должным образом без присутствия кислоты, например, йогурта, молока, кефира или других кислых молочных продуктов. В случае с пекарским порошком кислотный компонент уже содержится непосредственно в нем, что позволяет использовать его более универсально.
Внимание к деталям
При выпечке важно помнить, что время играет ключевую роль. Поднимающие вещества начинают реагировать сразу после смешивания с ингредиентами, поэтому нужно действовать быстро и без лишних проволочек поместить тесто в разогретую духовку. Если вы оставите тесто стоять, например, нарезая фрукты, это может привести к преждевременной химической реакции и последующей утечке углекислого газа. Это может привести к тому, что выпечка не поднимется должным образом во время выпекания. Температура ингредиентов не менее важна — они должны быть одинаковой температуры, поэтому достаньте их из холодильника заблаговременно.
