Мазанец
Без него не было бы и Пасхи. С миндалем или без, с вареньем или сухой? Почти каждый в итоге получит свой кусочек.
2 буханки, 1 час + время подъема
200 мл молока
460 г муки грубого помола
80 г сахара
20 г дрожжей
¼ чайной ложки соли
1 ванильный сахар
3 яичных желтка + 1 яйцо для смазывания
100 г сливочного масла, размягченного
лимонная цедра с ½ лимона
50 г изюма, желательно замоченного в роме
кусочки миндаля или спички для посыпки
1.
2. Добавьте яичные желтки, молоко, соль, просеянную муку и лимонную цедру и начните замешивать тесто вручную или в кухонном комбайне. Примерно через 15 минут добавьте нарезанное масло и продолжайте месить, пока тесто не станет эластичным и гладким. Добавьте изюм, накройте миску и оставьте тесто подниматься примерно на 1 час, пока оно не увеличится в объеме в два раза. Затем сформируйте из него две лепешки и дайте им подняться на листе для выпечки, выстеленном бумагой для выпечки, до увеличения в объеме почти в два раза.
3. Смажьте поднявшиеся мацаны яйцом, разрежьте на крестики, посыпьте миндалем и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °C около 40 минут до золотистой корочки.
Традиционно дрожжевое тесто готовят из муки грубого помола, но вы можете использовать обычную муку или ее смесь. Вы не ошибетесь, если добавите полбу.
Сладкие крестики
15 штук, 1 час
300 мл молока
50 г сливочного масла, размягченного
500 г обычной муки + 75 г
1 чайная ложка соли
75 г сахара
1 столовая ложка рапсового масла
1 пакетик сухих дрожжей
1 яйцо
50 г изюма
50 г засахаренной лимонной или апельсиновой цедры
тёртая цедра 1 апельсина
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка пряничных специй или британских смешанных специй
2 столовые ложки абрикосового джема для смазывания
1. Нагрейте молоко, дайте маслу растаять в нем, а затем дайте ему постоять, пока оно не станет теплым. Тем временем смешайте муку, соль, сахар и дрожжи. Влейте в середину молоко и добавьте яйцо. Замесите гладкое, не липнущее к рукам тесто, переложив его на посыпанную мукой поверхность и при необходимости продолжая вымешивать руками. Можно, конечно, использовать кухонный комбайн.
2. Переложите тесто в смазанную жиром миску, накройте и дайте подняться в теплом месте не менее часа, пока оно не увеличится в объеме в два раза. Затем добавьте изюм, цедру и специи и оставьте подниматься еще на 1 час.
3. Разделите тесто на 15 частей и придайте каждой форму буханки. Выложите их на лист для выпечки, выстеленный бумагой для выпечки (возможно, вам понадобится 2 листа), оставляя между ними достаточно места, чтобы они могли увеличиться в объеме. Накройте и дайте подняться в течение последнего 1 часа.
4. Смешайте 75 г обычной муки и 5 столовых ложек воды до состояния густой пасты. С помощью кондитерского мешка сделайте крест на каждой буханке. Выпекайте их в предварительно разогретой духовке при 200 °C в течение 20 минут до золотистого цвета.
5. Немного подогрейте абрикосовый джем, чтобы он стал мягче, и намажьте его на испеченные теплые буханки, пока они еще горячие. Дайте остыть и подавайте.
Печеный барашек
1 форма среднего размера, 80 минут
3 яйца, желтки и белки отдельно
150 г сахара
100 г мёда
250 г сливочного масла + для смазывания формы
250 г творога из ванны
300 г муки грубого помола
1 пакетик пекарского порошка
цедра ½ лимона
150 г изюма
мука грубого помола для подсыпки формы
1. Взбейте яичные желтки, сахар, мед и сливочное масло до пены. Смешайте муку с пекарским порошком и подмешайте ее в желтковую пену с творогом, затем добавьте лимонную цедру. Взбейте яичные белки в крепкую снежную массу и аккуратно введите ее в тесто. В конце добавьте изюм и аккуратно добавьте его, чтобы он равномерно распределился в тесте.
2. Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °C около 55 минут, пока баранина хорошо не поднимется. Вынув из духовки, оставьте его остывать в форме минимум на 15 минут, затем выньте и оставьте до полного остывания, после чего выньте и нарежьте.
Баранина или пирог?
Вы переживаете, что ваш барашек не выйдет из формы должным образом, но очень хотите, чтобы он был на пасхальном столе? Может быть, решение для вас — не печь классический бисквитный барашек, а сделать его на листе для выпечки. Возможно, вместе с вашими детьми или внуками.
Используйте любое ваше любимое дрожжевое тесто (или наше для закваски), не добавляйте изюм или миндаль. Из гладкого теста сформируйте буханки. Используйте один большой кусок и четыре среднего размера для головы и ног, а из остальных сделайте шарики примерно такого же размера и используйте их для изготовления шерсти. Вы можете оставить их в буханках, а кто очень игривый, тот сможет сделать из каждой крошечную улитку. Наконец, смажьте «барашка» взбитым яйцом, сделайте глаза из изюма и сформируйте рожки из половинок миндаля или еще двух кусочков теста. Оставьте подниматься на листе для выпечки, а затем выпекайте при 180 °C около 20 минут до золотисто-коричневого цвета.
Иуда
Скрутите узел, улитку или буквы алфавита. И, прежде всего, наслаждайтесь традиционной выпечкой, даже в неделю Песаха.
20 штук, 1 час + время подъема
500 г обычной муки или смеси с мукой грубого помола
20 г дрожжей
70 г сливочного масла
70 г сахара
½ чайной ложки соли
1 яичный желток + яйцо для смазывания
175 г сливочного масла
мед для украшения, не обязательно
1. положите муку в миску, сделайте лунку в центре и влейте большую часть подогретого молока. Раскрошите дрожжи, посыпьте 1 чайной ложкой сахара и, добавляя понемногу муку, замесите тесто. Затем оставьте закваску подниматься в тепле, примерно на 30 минут.
2. Когда она начнет пузыриться, положите в миску оставшиеся ингредиенты для теста и замесите гладкое и эластичное тесто, которое не должно сильно липнуть к рукам. Накройте и поставьте в теплое место подниматься не менее чем на 1 час, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.
3. Отрежьте от теста одинаковые по размеру куски, скатайте их в длинные цилиндры и скрутите по желанию. Разверните и дайте подняться на листе бумаги для выпечки около 45 минут.
4. Смажьте поднявшийся идиш взбитым яйцом и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 160 °C около 15 минут. В конце, еще теплыми, по желанию, смажьте их жидким медом.
Источник: журнал рецептов
