Пасхальная начинка: вместо дорогого копченого мяса используйте этот более дешевый ингредиент, и вы не заметите разницы
В некоторых местах пасхальную начинку называют мясным рулетом, в других — головной начинкой, поскольку в некоторых регионах в нее добавляют мясо из головы теленка. Однако самый распространенный вариант — это начинка с копченым мясом и крапивой. Впрочем, если вы хотите сэкономить, то можете заменить мясо любимой колбасой.
Источник.
Оригинальный рецепт
По сравнению с современными рецептами, оригинальный рецепт был несколько иным. Основными ингредиентами были молоко и манная крупа, из которых сначала варили густую кашу. В нее добавляли яйца, кусочки рубленого или рваного мяса, чаще всего козлятины или телятины, и не обходилось без свежей зелени.
В изобилии добавляли не только молодую крапиву, но и растение под названием жимолость, кунталек или кошачья лапа. На самом деле это спаржа, многолетняя трава с вкусной листвой. Она вырастает в марте, достигает высоты до 40 см и имеет пурпурно-синие цветы, похожие на глухую головку. В те времена начинка не содержала никакого теста.
Крапива
Вы, наверное, не можете представить себе настоящую пасхальную начинку без крапивы! Она не только придает блюду неповторимый и специфический вкус, но и приносит много пользы для здоровья, включая детоксикационный эффект. Крапива напоминает молодой шпинат или мангольд.
Всегда используйте только молодую крапиву высотой не более 10 см. Вымойте ее дома, затем ополосните в горячей воде и нарежьте на мелкие кусочки. Если вам не хватает крапивы, вы можете дополнить ее молодыми листьями шпината.
Пасхальная начинка с салями
Сначала замочите 6-8 булок в небольшом количестве молока, добавьте 20-30 кг нарезанной кубиками мягкой салями, 1 миску вымытой и нарезанной крапивы, 1 столовую ложку нарезанного шнитт-лука, столько же петрушки и сырые желтки 5 яиц. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Затем тщательно вымесите тесто.
Затем взбейте яичные белки в тугой снег и медленно введите их в тесто. Затем вылейте его в смазанную жиром форму для выпечки, поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку и выпекайте около 45-60 минут. Общее время зависит от высоты начинки.
www.vareni.cz, www.receptynakazdyden.cz, www.toprecepty.cz
